朋友圈和微信群里的人經(jīng)常發(fā)消息說(shuō)國(guó)產(chǎn)鹽里含有亞鐵氰化鉀，毒性太大，不能吃。

在網(wǎng)上查了一下，這是三年前的一個(gè)老謠言，已經(jīng)傳了很多次了。不知道為什么最近提到，讓很多人買(mǎi)鹽不敢從亞鐵氰化鉀開(kāi)始。

亞鐵氰化鉀真的有毒嗎？可以加鹽吃嗎？好像有必要說(shuō)說(shuō)。

亞鐵氰化鉀是什么？

合法防結(jié)塊劑

亞鐵氰化鉀是我國(guó)允許添加到食品中的一種食品添加劑，可以起到防結(jié)塊劑的作用。添加它的目的是提高鹽的穩(wěn)定性和感官特性，也更方便運(yùn)輸和儲(chǔ)存。

由于有些鹽礦物含量高，容易結(jié)塊，亞鐵氰化鉀作為防結(jié)塊劑，可以防止鹽因礦物含量高或含水量高而結(jié)塊。

只要加入的亞鐵氰化鉀在允許使用的安全范圍內(nèi)，就不用擔(dān)心對(duì)身體造成傷害。還是那句話(huà):任何扔掉劑量只談毒性的行為都是不靠譜的！

02亞鐵氰化鉀有毒嗎？

正常烹飪是無(wú)毒的

國(guó)家衛(wèi)健委表示，亞鐵氰化鉀中鐵與氰化物之間結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，只有在高于400℃的環(huán)境下才有可能分解生成氰化鉀；而日常烹飪溫度通常低于340℃，所以在烹飪溫度下亞鐵氰化鉀分解的可能性極小。

所以只要是正常烹飪，就不用擔(dān)心產(chǎn)生有毒的氰化鉀。

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》推薦，每日食鹽攝入量為6g。如果按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中0.01g/kg的最大消耗量來(lái)計(jì)算亞鐵氰化鉀的日攝入量，則最大攝入量為0.06mg/d，遠(yuǎn)低于60kg成年人的最大允許日攝入量1.5mg/d。

所以在日常工作生活中完全不用擔(dān)心亞鐵氰化鉀的毒性。

選鹽真的要注意什么？

買(mǎi)鹽選鹽，要把目光從亞鐵氰化鉀身上移開(kāi)，多注意以下三點(diǎn):

①是否含碘:對(duì)于缺碘地區(qū)和人群，應(yīng)選擇碘鹽，而對(duì)于甲狀腺疾病患者或其他需要少碘飲食的人群，應(yīng)選擇不含碘的非碘鹽。

②是否低鈉:對(duì)于需要低鈉飲食的高血壓人群和其他需要低鈉飲食的人群，可以選擇低鈉鹽。同時(shí)要注意鉀的含量。一般來(lái)說(shuō)，低鈉鹽一般鉀含量較高。

③無(wú)需選擇:目前市面上有一些鹽強(qiáng)化其他營(yíng)養(yǎng)成分，如“加鈣鹽”、“加鋅鹽”、“加鐵鹽”，不建議大家購(gòu)買(mǎi)。雖然有強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素，但推薦日攝入量仍在6g以下，不能補(bǔ)充太多營(yíng)養(yǎng)。

鹽中含有亞鐵氰化鉀是正常的，正常烹飪不會(huì)有毒。提醒大家控制鹽的攝入量。高鹽飲食有害，不僅增加高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，也是誘發(fā)胃癌的主要因素之一。每人每天的鹽攝入量不應(yīng)超過(guò)1個(gè)啤酒瓶蓋。競(jìng)道食品添加劑檢測(cè)儀為集成化食品安全快速檢測(cè)分析設(shè)備，廣泛應(yīng)用于食藥監(jiān)局、衛(wèi)生部門(mén)、高教院校、科研院所、農(nóng)業(yè)部門(mén)、養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)、食品肉產(chǎn)品深加工企業(yè)、檢驗(yàn)檢疫部門(mén)等單位使用。

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